不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣.，在國家級評酒中，往往以香型對酒進行歸類。

醬香型白酒

也稱為 醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。

濃香型白酒

以 瀘州老窖特曲、五糧液等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在酒中，濃香型白酒的產量大。四川等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

清香型白酒

稱為清香型白酒，以 汾酒為代表，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。

米香型白酒

以桂林三花酒為代表，特點是米香純正。

芝麻香型白酒

以山東蘭陵酒廠出品的九朝 陳香為代表，兼有濃、清、醬三種香型之所長，是中國“十一大香型”中年輕的一個成員。